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Più che altro questa è una buona pratica \u0026quot;messaggio nella bottiglia\u0026quot; perché sarebbe bello capire con l\u0026#39;esperienza e le conoscenze di tutti quale soluzione può essere la migliore considerando sia la salute che l\u0026#39;aspetto della produzione (e anche della provenienza) e quindi del minor impatto ambientale.\n (Ora dico quello che scelgo io ma senza alcuna pretesa di dire la cosa giusta, spero che vorrete intervenire e dire la vostra ) A casa mia utilizzo solo lo zucchero integrale di canna (quello piuttosto scuro) perché la dietista mi ha detto che è più ricco di sali minerali e vitamine, ha un potere calorico leggermente inferiore e ha un indice insulinemico più basso in quanto è meno raffinato) e poi ho preso in considerazione il fattore del minore impatto ambientale: se è vero che un passaggio di raffinazione in più ha un maggiore impatto su risorse e ambiente allora lo zucchero integrale di canna (che richiede molti meno passaggi) sarebbe, anche solo per questo, da preferirsi a quello bianco raffinato (sia esso di canna o barbabietola) e anche a quello grezzo di canna. È vero, lo zucchero integrale costa di più (e non poco) rispetto a quello bianco (per le stesse logiche -?- di mercato che interessano anche le farine integrali), ma sono convinta che un bagno in meno nel latte di calce renda lo zucchero integrale un po\u0026#39; meno dannoso per noi e per l\u0026#39;ambiente che in questo modo avrà meno residui di lavorazione e, dato che non devo comprarne quintali, è uno dei prodotti per cui sono disposta a pagare un po\u0026#39; di più. Mi rimane un dubbio sulla provenienza: cioè di solito io compro quello del mercato equo-solidale che però non è certamente a km 0... cominciano ad esserci troppe variabili da prendere in considerazione!\n Per essere più chiara riporto dal libro \u0026quot;Scegli ciò che mangi\u0026quot;, di A. Villarini, (2011) queste righe: \u0026quot;Lo zucchero bianco o saccarosio: è estratto dalla barbabietola o dalla canna da zucchero; è bianco per il processo di raffinazione a cui viene sottoposto, ma anche perché sbiancato con anidride solforosa (ha un alto indice insulinemico); -zucchero grezzo di canna: formato per il 99,5% da saccarosio, non subisce processi di sbiancamento ma è comunque trattato industrialmente come lo zucchero raffinato; non va confuso con quello integrale di canna: il suo colorito beige non deve ingannare perché conferito dall\u0026#39;addizione di piccole quantità di melassa o caramello. Ha un indice insulinemico quasi equivalente a quello dello zucchero bianco; -lo zucchero integrale di canna: è più ricco di sali minerali e vitamine, un potere calorico leggermente inferiore ed è molto più scuro dei precedenti; ha un indice insulinemico più basso perché è meno raffinato e meno ricco di saccarosio. (E poi comunque ci sono molte altre soluzioni: miele, malto, succo d\u0026#39;uva o di mela, melassa, stevia, fruttosio, sciroppo d\u0026#39;agave, sciroppo d\u0026#39;acero, ecc.).\n A voi la (dolce) 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