cucina e dispensa

uno_aprile uno_aprile 14 gennaio 2014 — In questo modo si possono cuocere tutti i legumi secchi (fagioli, ceci...) e anche i cereali , verdure o frutta ma soprattutto i legumi perchè sono lunghi da cuocere.

Ci vuole un vaso di vetro con coperchio ermetico. Si mettono nel vaso i legumi(azuki, ceci, fagioli o lenticchie) fino a metà vaso; si aggiunge acqua che non deve arrivare fino al coperchio ( si lascia un dito, conviene arrivare dove il vetro si restringe e inizia la vite per il coperchio); si aggiunge sale e un pezzetto di alga kombu che ha la funzione di eliminare l'effetto di gonfiore dei legum. Si cuoce il vaso o più vasi a bagnomaria per tre ore avendo cura di coprire completamente il/i vasetti con l'acqua. Si chiama Cottura angelica perchè i legumi cuociono in modo molto dolce. Una volta che l'acqua bolle, si abbassa la fiamma e la cottura è di circa tre ore. In questo modo avete dei vasi sotto vuoto con legumi già cotti che potete utilizzare come volete.

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frency1972
frency1972

Volevo chiedere, questo è solo per la cottura, quindi si devono comunque fare le 24 ore di ammollo prima , giusto?

uno_aprile
uno_aprile

Per la cottura angelica dei legumi non c'è bisogno di ammollo

merchemas
merchemas

tre ore nella pentola a pressione? mi sembra tanto...

frency1972
frency1972

Da quello che è scritto la cottura è a bagnomaria, in pentola normale, non in pentola a pressione, almeno da quello che ho capito io :)

uno_aprile
uno_aprile

Certo! E' così

uno_aprile
uno_aprile

Per la cottura non si usa la pentola a pressione ma è una cottura a bagnomaria per tre ore. Una volta che l'acqua arriva a ebollizione si abbassa la fiamma e si fa bollire per circa tre ore a fiamma dolce.

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