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Settecorpetti, 05/02/2014 — Ricetta per un vasetto da 250ml di dado vegetale:

• 200 grammi di sedano

• 1 cipolla grossa 

• 2/3 carote 

• 100 grammi di prezzemolo 

• qualche foglia di rosmarino 

• qualche foglia di salvia 

• 100 grammi di sale fino integrale

Tritare tutti gli ingredienti,  in una pentola mettere olio, verdure tritate e il sale e fare cuocere senza aggiugere acqua per 40/60minuti. Girare di tanto in tanto. Successivamente passare il composto con il frullatore ad immersione. Mettere il dado ancora caldo nei vasetti oppure nelle formine del ghiaccio e congelare. Prima di chiudere il tappo del barattolo o mettere in frigo le formine del ghiaccio, attendere che il dado sia diventato freddo.

Io prefisco averlo sempre pronto all’uso ed è per questo che lo metto in un vasetto precedentemente sterilizzato (per sterilizzare un vasetto di vetro bisogna far bollire vasetto e coperchio in una pentola piena d’acqua per 30minuti). In questo caso la sterilizzazione si può evitare, ma preferisco farla lo stesso. Conservare in frigo.

Questo dado al 100% naturale si conserva in frigo per circa 6/8 mesi grazie alla presenza del sale. Un cucchiaino da caffè corrisponde ad un dado.