Gli strati esterni dei finocchi, tagliati sottili e lasciati un po' a bagno, sono ottimi anche in insalata!

Siccome in casa ho dei mangiatori leccardi e, facendo lo chef, sono portata a dare un aspetto netto ai miei piatti (chiamiamola deformazione professionale) le bucce e la maggior parte degli "scarti", ovviamente tutto biologico, li essicco e li riduco in polvere per un eccellente dado vegetale granulare.

buona idea!anche gli scarti dei cavoli possono essere cotti e usati come contorno con olio e limone...buoni!!

io ho preso l'abitudine di conservare tutti gli scarti vegetali in un contenitore in frigo. Una volta a settimana li metto tutti insieme a bollire con abbondante acqua e il brodo vegetale che ne viene fuori lo congelo e lo consumo in settimana per i risotti o il farro. Le verdure se non sono troppo toste le frullo e ne faccio vellutate: contiamoci.com.